Hur man själv beräknar recept
Även om det finns många recept i denna bok kanske man själv får lust att göra ett recept.
Här kan du få värdefulla tips, beräkningar samt exempel för att få den absolut bästa kvalitén på ditt vin.
De 3 viktigaste punkterna:
Det är 3 saker som är viktiga: använd inte för lite frukt, det skall vara rätt syrainnehåll och tillräckligt med socker för att uppnå den önskade alkoholstyrkan.
Det är 3 saker som är viktiga: använd inte för lite frukt, det skall vara rätt syrainnehåll och tillräckligt med socker för att uppnå den önskade alkoholstyrkan.
Frukt har olika innehåll av fruktsyra och i schemat över frukterna står angivet vad som normalt räknas i gram syra per kg frukt. I en vinjäsning skall det vara 7-8 gram syra per liter till lättvin och 10-11 gram per liter till starkvin. Under jäsningen förbrukas 3-4 gram syra per liter.
Mätning av sockerinnehållet görs med en Oechslevikt men allt som mätas är inte socker. Olika frukter innehåller olika mängder extraktämnen så mätningen ger därför inte ett exakt resultat. Skalan som finns på sidan 56 är korrigerad med 12° Oechsle
(ett medelvärde) för extraktinnehåll så att det är rent sockerinnehåll som skalan visar.
Beräkningsformel:
En mer exakt formel för socker/alkoholberäkning i vin och saft:
| Uppmätta Oechslegrader x 2 |
= gram socker i 1 liter fruktsaft |
| Uppjästa Oechslegrader |
= gram alkohol i en liter vin |
| Uppjästa Oechslegrader dividerat med 10 |
= alkohol i viktprocent |
| Uppjästa Oechslegrader dividerat med 8 |
= alkohol i volymprocent |
1 kg upplöst = 0,62 liter
16 gram upplöst socker ger 1% alkohol i en liter vin
400 gram socker i 25 liter = alkoholhalten ökar 1%
16 gram upplöst socker ger 1% alkohol i en liter vin
400 gram socker i 25 liter = alkoholhalten ökar 1%
Olika exempel:
Med acidometer
Man har t ex 6 liter saft som vid syramätning (acidometer) visar 30 gram syra per liter och vill brygga en Sauterne som innehåller 5 gram syra per liter när den är färdig. Detta räknas ut så här: 5 g + 3 g förbrukning under jäsningen ger totalt 8 gram, som saften skall innehålla när jäsningen startar.
Man har t ex 6 liter saft som vid syramätning (acidometer) visar 30 gram syra per liter och vill brygga en Sauterne som innehåller 5 gram syra per liter när den är färdig. Detta räknas ut så här: 5 g + 3 g förbrukning under jäsningen ger totalt 8 gram, som saften skall innehålla när jäsningen startar.
Saften uppmätt till 30 gram x 100%
Vinet skall hålla 8 gram: 8 x 100 liter
=
3000
8 x 100 liter = 3,75 liter
Vinet skall hålla 8 gram: 8 x 100 liter
=
3000
8 x 100 liter = 3,75 liter
Vilket visar att 1 liter saft skall spädas ut till 3, 75 liter för att det färdiga vinet skall innehålla 8 gram syra per liter, alltså 1 liter saft + 2,75 liter vatten = 3,75 liter.
Utan acidometer
Man har 10 kg svarta vinbär och skall brygga portvin. Se fruktscheman under rubriken Översikt frukt-vintyp mm. 10 kg svarta vinbär á 20 gram syra per kg ger totalt 200 gram syra. 1 kg svarta vinbär ger 0,65 liter saft, totalt ger 10 kg bär 6,5 liter saft innehållande 200 gram syra.Vinet skall ha 10 gram syra per liter i starten, beräknas:
Man har 10 kg svarta vinbär och skall brygga portvin. Se fruktscheman under rubriken Översikt frukt-vintyp mm. 10 kg svarta vinbär á 20 gram syra per kg ger totalt 200 gram syra. 1 kg svarta vinbär ger 0,65 liter saft, totalt ger 10 kg bär 6,5 liter saft innehållande 200 gram syra.Vinet skall ha 10 gram syra per liter i starten, beräknas:
1 liter saft =
200 gram
6,5 liter = 30 gram syra per liter
Vinet skall ha 10 gram syra per liter i starten, beräknas:
30 gram x 100
10 gram =
3000
10 x 100 =
3 liter totalt
1 liter saft skall alltså spädas ut till 3 liter (6,5 liter x 3 = 1 9,5 liter räcker saften till). Vill man göra 25 liter vin får man räkna vidare (läs fortsättningen).
Sockerberäkning
10 kg svarta vinbär á 60 gram socker per kg = 600 gram fruktsocker.
1 kg bär = 0.65 liter saft, totalt 6,5 Iiter av 10 kg bär.
10 kg svarta vinbär á 60 gram socker per kg = 600 gram fruktsocker.
1 kg bär = 0.65 liter saft, totalt 6,5 Iiter av 10 kg bär.
600
6,5 = 92,33 gram socker per liter
6,5 = 92,33 gram socker per liter
Till ett portvin cirla 16% åtgår 260 gram socker per liter, alltså:
| 19,5 liter vin ggr med 260 | = 5,070 kg socker |
| 6,5 liter saft ggr 92,3 gram avgår | = 0,600 kg socker |
| Det skall alltså sättas till: | 4,470 kg socker |
1 kg socker fyller upplöst 0,62 liter:
4,470 kg socker gånger 0,62 = 2,77 liter.
I exempel 2 skulle saften spädas med 13 liter vatten.
Av dessa 13 liter fyller sockret 2,77 liter (13-2.77) = 10,23 liter vatten.
4,470 kg socker gånger 0,62 = 2,77 liter.
I exempel 2 skulle saften spädas med 13 liter vatten.
Av dessa 13 liter fyller sockret 2,77 liter (13-2.77) = 10,23 liter vatten.
En resume av exempel 2 och 3:
10 kg svarta vinbär ger 6,5 liter saft a 30 g syra/liter.
10 kg svarta vinbär ger 6,5 liter saft a 92,3 g syra/liter.
6,5 kg saft a 30 gram syra ger 19,5 liter á 10 gram syra.
Till 19,5 liter á 16% alkohol och 10 gram syra:
10 kg bär = 6,5 liter saft + 10,23 liter vatten + 4,47 kg socker.-
Skall jäskärlet fyllas upp till 25 liter görs detta på följande sätt:
25 liter – 19,5 liter = 5,5 liter fattas.
5,5 liter skall hålla 16% alkohol:
till detta behövs 1,41 kg socker x 0,62 = 0,871iter.
5,5 liter á 10 gram syra = 55 gram citronsyra.
5,5 liter vatten – 0,87 liter socker (1,41 kg) = 4,73 liter vatten + 55 gram citron eller vinsyra.
Tillbaka – Nästa Sida
10 kg svarta vinbär ger 6,5 liter saft a 30 g syra/liter.
10 kg svarta vinbär ger 6,5 liter saft a 92,3 g syra/liter.
6,5 kg saft a 30 gram syra ger 19,5 liter á 10 gram syra.
Till 19,5 liter á 16% alkohol och 10 gram syra:
10 kg bär = 6,5 liter saft + 10,23 liter vatten + 4,47 kg socker.-
Skall jäskärlet fyllas upp till 25 liter görs detta på följande sätt:
25 liter – 19,5 liter = 5,5 liter fattas.
5,5 liter skall hålla 16% alkohol:
till detta behövs 1,41 kg socker x 0,62 = 0,871iter.
5,5 liter á 10 gram syra = 55 gram citronsyra.
5,5 liter vatten – 0,87 liter socker (1,41 kg) = 4,73 liter vatten + 55 gram citron eller vinsyra.
Tillbaka – Nästa Sida