•  
  • Vinboken Hem
  • Fruktbehandling
  • Beräkna recept
  • Köp Vinbok 129 sidor
  • Privacy
  • Sitemap

Hur och vad man gör 2

Fruktmassajäsning (mäskjäsning)
 
1. Rengjord frukt, hälls i ett kärl och överhälles med kokande vatten, ca dubbelt så mycket som frukten.
2. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).

3. Vid 25°C sätter man till vinjäst och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 24 dagar för bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar.
Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.

4. Saften silas från och hälls på ett jäskärl.

5a. Skölj fruktmassan i en silduk med 24 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.

5b. Vid 25°C sätter man till vinjäst och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar för bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.

6. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet.
Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten.
Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.

7. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.

8a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.

8b. Jäsningstid för för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

9. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen.

10. Sätt till vinsvavla, jässtopp, ev vinfilter.

11. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

12. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring.

Färsk frukt och saft i kombination (koncentrerad saft)

Använder man en kombination av färsk frukt och koncentrerad saft kan man göra så här:
1. Späd ut den koncentrerade saften med vatten. Koncentrerad äpplesaft: 1 kg till 8-9 liter vatten. Koncentrerad druvsaft: 1 kg till 3,5 – 4,5 liter vatten. Sätt till vinjäst. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.
2. Efter 2 dygns jäsning: rengjord frukt hälls i ett kärl och överhälles med kokande vatten, så att det täcker frukten.
3. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).
4. Vid 25°C sätter man till lika mycket jäsande saft som där är fruktmassa och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar för bär,
3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar.
5. Saften silas från och hälls på den jäsande saften.
6. Skölj fruktmassan i en silduk med 2-4 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.

7a. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet.
Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten.

7b. Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.

8. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.

9a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.

9b. Jäsningstid för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

10. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen. Sätt till vinsvavla jässtopp, ev vinfilter.

11. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

13. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring. En kombination av färsk frukt och koncentrerad saft ger oftast en snabbare jäsning än de här angivna tiderna.

Saft och juice

1. Saft. vatten och ca 1/3 socker blandas i ett jäskärl, 12-14 liter, 40-50° Oechsle. Sätt till vinjäst. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg. Safttemperatur 25-26°C.
2a. Efter 2 dygns jäsning tillsätter man för lättvin resten av vattnet, socker, ev citronsyra och jästnärssalt.
2b. Efter 1 dygns jäsning tillsätter man för starkvin 1/3 socker + hälften av resterande vatten.
3. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/3 socker + resterande vatten.
4a. Jäsningstid för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

4b. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23- 26°C ca 2 veckor.

5. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen. Sätt till vinsvavla jässtopp, ev vinfilter.

6. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

7. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring.

Tillbaka – Nästa Sida


Leave A Comment

Click here to cancel reply.

Name*

Mail*

Website

  • Account
  • Login
  • Logout
  • Members
  • Password Reset
  • Register
  • User
  • Välkommen till Vinboken-online och hemmaframställning av vin!
  • Att brygga vin - en trevlig hobby
  • Får man verkligen den riktiga vintypen
  • Vad Du bör göra - innan Du börjar
  • Utrustning och tillbehör som behövs
  • Utrustning och tillbehör som behövs - 2
  • Utrustning och tillbehör som behövs - 3
  • Utrustning och tillbehör som behövs - 4
  • Utrustning och tillbehör som behövs - 5
  • Råvaror till din vinbryggning
  • Hjälp och tillsatsämnen
  • Hjälp och tillsatsämnen 2
  • Hjälp och tillsatsämnen 3
  • Hur och vad man gör
  • Hur och vad man gör 2
  • Lite om fruktbehandling
  • Hur man själv beräknar recept
  • Framställningsprocessen
  • Framställningsprocessen 2
  • Vinsjukdomar och fel
  • Efterbehandling av vinet
  • Vilken är rätt vintemperatur
  • Vilken är rätt vintemperatur 2
  • Smakextrakter
  • Metod för smaksättningar
  • Metod för smaksättningar 2
  • Metod för smaksättningar 3
  • Vad kan du använda ditt vin till
  • Olika recept
  • Olika recept 2
  • Olika recept 3
  • Olika recept 4
  • Olika recept 5
  • Översikt av frukt och vintyper mm
  • Översikt av torkade frukter för din vinberedning
  • Privacy
  • Sitemap
  • Vinboken Hem
  • Fruktbehandling
  • Beräkna recept
  • Köp Vinbok 129 sidor
  • Privacy
  • Sitemap

Powered by vinboken-online.com