Hur och vad man gör 2

Fruktmassajäsning (mäskjäsning)
 
1. Rengjord frukt, hälls i ett kärl och överhälles med kokande vatten, ca dubbelt så mycket som frukten.
2. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).

3. Vid 25°C sätter man till vinjäst och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 24 dagar för bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar.
Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.

4. Saften silas från och hälls på ett jäskärl.

5a. Skölj fruktmassan i en silduk med 24 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.

5b. Vid 25°C sätter man till vinjäst och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar för bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.

6. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet.
Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten.
Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.

7. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.

8a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.

8b. Jäsningstid för för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

9. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen.

10. Sätt till vinsvavla, jässtopp, ev vinfilter.

11. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

12. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring.

Färsk frukt och saft i kombination (koncentrerad saft)

Använder man en kombination av färsk frukt och koncentrerad saft kan man göra så här:
1. Späd ut den koncentrerade saften med vatten. Koncentrerad äpplesaft: 1 kg till 8-9 liter vatten. Koncentrerad druvsaft: 1 kg till 3,5 – 4,5 liter vatten. Sätt till vinjäst. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.
2. Efter 2 dygns jäsning: rengjord frukt hälls i ett kärl och överhälles med kokande vatten, så att det täcker frukten.
3. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).
4. Vid 25°C sätter man till lika mycket jäsande saft som där är fruktmassa och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar för bär,
3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar.
5. Saften silas från och hälls på den jäsande saften.
6. Skölj fruktmassan i en silduk med 2-4 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.

7a. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet.
Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten.

7b. Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.

8. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.

9a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.

9b. Jäsningstid för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

10. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen. Sätt till vinsvavla jässtopp, ev vinfilter.

11. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

13. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring. En kombination av färsk frukt och koncentrerad saft ger oftast en snabbare jäsning än de här angivna tiderna.

Saft och juice

1. Saft. vatten och ca 1/3 socker blandas i ett jäskärl, 12-14 liter, 40-50° Oechsle. Sätt till vinjäst. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg. Safttemperatur 25-26°C.
2a. Efter 2 dygns jäsning tillsätter man för lättvin resten av vattnet, socker, ev citronsyra och jästnärssalt.
2b. Efter 1 dygns jäsning tillsätter man för starkvin 1/3 socker + hälften av resterande vatten.
3. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/3 socker + resterande vatten.
4a. Jäsningstid för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

4b. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23- 26°C ca 2 veckor.

5. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen. Sätt till vinsvavla jässtopp, ev vinfilter.

6. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

7. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring.

Tillbaka – Nästa Sida