•  
  • Vinboken Hem
  • Fruktbehandling
  • Beräkna recept
  • Köp Vinbok 129 sidor
  • Privacy
  • Sitemap

Lite om fruktbehandling

I de flesta fall handlar kvaliteten på ditt vin hur omsorgsfull fruktbehandlingen varit. Här finns olika tips och exempel på vad naturen ger och hur du allra bäst behandlar dem.

Hårda saftiga frukter: Äpplen, päron, pumpa m fl

Frukten sköljs ordentligt i varmt vatten och rensas från skor vigheter, fläckar, stjälk och flugan.

Äpplen o dyl behöver inte vara skalade och kärnorna kan vara kvar. Äpplen är lättast att dela med en äppledelare (finns hos järnhandlare m fl).

Efter fruktmassajäsningen endast en avsilning + en eftersköljning av fruktmassan. Denna fruktgrupp är inte lämplig för saftcentrifug.

Lämnar inte mycket fruktrester; fruktmassajäsning 3-4 dygn.

Mjuka, saftiga bär: körsbär, vinbär m fl
Bären sköljs ordentligt i varmt vatten. Sedan sorterar man bort blad, om möjligt också stjälkar, dåliga bär sorteras ifrån. Bären mosas i krukan eller spannen med händerna eller en potatismospressare. Krossa inte kärnorna.Körsbärs och plommonkärnor kan man samla in efter silningen för framställning av cherry brandy. Denna fruktgrupp är inte lämplig för saftcentrifug.
Använd inte ångkokare (”Saftmaja”). Fruktmassa jäser på 2-4 dygn.

 

Torra friska bär: nypon, rönnbär, slånbär m fl

Till denna grupp hör mycket extrakt- och aromrika bär med litet saftinnehåll och dessa är speciellt lämpliga för starkviner.

Stora trädgårdsnypon: tag bort stjälk och fluga. Dela nyponet på tvären och skölj i varmt vatten så får man bort de flesta kärnorna. För många kärnor gör vinet bittert. Små vilda nypon skall ha frusit och användas hela. Rönnbär repas (rensas fria från klasen).

Havtorn och slånbär skall ha frusit och användas hela. Det går bra att frysa bären i kylskåpets frysfack vid -6 – -8°C.

Denna grupp är olämplig för fruktcentrifug och ångkokare (”Saftmaja”).

Torkade bär: nypon, fläder, rönnbär m fl

Torkade bär kan köpas i specialaffärer, hälsokostaffärer, Partymanbutiker, på postorder och ev på apotek.

Bären överhälls med kokande vatten och får stå till nästa dag. Bären sväller upp 2-4 gånger sin torkade storlek så man skall inte ta ett för litet krus eller spann.

Ca 2-5 liter kokande vatten eller dubbelt så mycket som frukten och inom några timmar har dom dragit åt sig vattnet och är mjuka. För mer info tryck här.

Must, saft och juice
Användes äpplemust skall denna – om det är möjligt &endash; vara ofiltrerad för vid filtreringen går viktiga ämnen förlorade. Äpplemust köps i damejeanner om 25 liter och man tappar av 5-7 liter.
Förkultur på vinjäst sätts till och musten får jäsa 2-3 dagar innan socker sätts till. Koncentrerad äpplesaft köps på konservburkar á 1 kg som motsvarar ca 10-12 liter äpplemust. 2 burkar räcker till 25 liter vin. Koncentratet späds ut till 15 liter och sedan tillsätter man förkultur. Det skall nu jäsa i 2-3 dagar innan den första tredjedelen av vatten och socker sätts till.
Vanlig fruktsaft kan också användas, man skall bara komma ihåg att, om det är sötade safter, att få veta sockerinnehållet per liter eller mäta detta med en Oechslevikt
 
 

 

.
Är safterna konserverade så kan de bara användas utspädda: 1 liter saft till 10 liter jäsande vin. All saft, must och juice som är pasteuriserad ger en väsentligt längre jäsningstid än färska frukter.
 
 
 
 

 

Blommor: maskrosor, fläderblommor m fl

Maskrosor och fläderblommor ger ett mycket pikant vin. Maskrosorna rensas från de gröna bladen så att man bara har de gula kronbladen kvar.
Vikten i recepten på fläderblommor är inklusive stjälkar, dessa klipper man dock bort när man behandlar blommorna.
Tillvägagång: Koka upp 1 1/2 liter vatten i en stor gryta och lägg i blommorna. Blommorna får gärna pressas ner. Lägg på locket och låt det koka sakta tills blommorna faller ihop &endash; ca 3-5 minuter.
Pressa sedan blommorna ordentligt och häll vätskan på jäskärlet + 5 liter äpplemust eller 1/2 burk koncentrerad äpplesaft per 10 liter vin. Sätt till socker och vatten enligt recept.
 

 

Rabarber

Rabarber bör endast användas i maj-juni månad. Blir rabarber för gamla eller träiga ger de vinet en besk och obehaglig smak. Nyplockade stjälkar skållas med kokande vatten och skalas, annars blir vinet ljusrött.
Stjälkarna delas i 3-4 cm långa bitar och kokas i 1/4 liter vatten per kg stjälkar tills de är möra. Saften pressas ur rabarberstjälkarna i en spann eller kruka och den varma saften tillsättes 2 gram rensad krita (vinkrita) per kg rabarber och får stå till nästa dag. Kritan neutraliserar oxalsyran i rabarber. Använd endast rensad krita (vinkrita).
Efter ett dygn häller man försiktigt över saften på ett jäskärl, den vita bottensatsen som har bildats får inte följa med. Sätt till vatten och socker enligt recept. Rabarber är inte lämpliga för saftcentrifug.

Tillbaka – Nästa Sida


Leave A Comment

Click here to cancel reply.

Name*

Mail*

Website

  • Account
  • Login
  • Logout
  • Members
  • Password Reset
  • Register
  • User
  • Välkommen till Vinboken-online och hemmaframställning av vin!
  • Att brygga vin - en trevlig hobby
  • Får man verkligen den riktiga vintypen
  • Vad Du bör göra - innan Du börjar
  • Utrustning och tillbehör som behövs
  • Utrustning och tillbehör som behövs - 2
  • Utrustning och tillbehör som behövs - 3
  • Utrustning och tillbehör som behövs - 4
  • Utrustning och tillbehör som behövs - 5
  • Råvaror till din vinbryggning
  • Hjälp och tillsatsämnen
  • Hjälp och tillsatsämnen 2
  • Hjälp och tillsatsämnen 3
  • Hur och vad man gör
  • Hur och vad man gör 2
  • Lite om fruktbehandling
  • Hur man själv beräknar recept
  • Framställningsprocessen
  • Framställningsprocessen 2
  • Vinsjukdomar och fel
  • Efterbehandling av vinet
  • Vilken är rätt vintemperatur
  • Vilken är rätt vintemperatur 2
  • Smakextrakter
  • Metod för smaksättningar
  • Metod för smaksättningar 2
  • Metod för smaksättningar 3
  • Vad kan du använda ditt vin till
  • Olika recept
  • Olika recept 2
  • Olika recept 3
  • Olika recept 4
  • Olika recept 5
  • Översikt av frukt och vintyper mm
  • Översikt av torkade frukter för din vinberedning
  • Privacy
  • Sitemap
  • Vinboken Hem
  • Fruktbehandling
  • Beräkna recept
  • Köp Vinbok 129 sidor
  • Privacy
  • Sitemap

Powered by vinboken-online.com