Utrustning och tillbehör som behövs – 3
Hättor, gummipluggar och lock
Hättor till jäskärl finns i gummi och plastmaterial i olika storlekar med och utan hål för jäsrör. Skall vinet lagras en längre tid så använd en hätta utan hål eller en gummiplugg.
Plasthättan blir ofta uttöjd och för stor efter några gångers användning, lägg den då i mycket varmt vatten, 70-80°C och skölj den sedan omedelbart i kallt vatten, så återfår plasthättan nästan sin ursprungliga form igen.
Hättor bör aldrig användas till plastkärl med gängad halsmynning. Då bör man använda en gummiplugg med hål för jäsrör när jäslocket inte håller tätt. Det märks ofta på att det inte kommer några bubblor i jäsröret.
Jäsrör
Jäsröret är ett vattenlås som placeras i hättan och fylls med vatten endast till märket eller till hälften i bubblorna. Jäsrör finns i många olika former som är utan betydelse för funktionen. Som vattenlås släpper jäsröret ut kolsyran under jäsningen och i många bruksanvisningar är antalet plopp, kluck, använt som tidsmått.
Plasthättan blir ofta uttöjd och för stor efter några gångers användning, lägg den då i mycket varmt vatten, 70-80°C och skölj den sedan omedelbart i kallt vatten, så återfår plasthättan nästan sin ursprungliga form igen.
Hättor bör aldrig användas till plastkärl med gängad halsmynning. Då bör man använda en gummiplugg med hål för jäsrör när jäslocket inte håller tätt. Det märks ofta på att det inte kommer några bubblor i jäsröret.
Under en kraftig jäsning kommer det 40-50 plopp per minut, vid slutet 1-2 plopp var minut. Vid stormjäsning och vid kraftiga skumbildningar kan skummet ofta komma upp i jäsröret. Vattnet blåser ut och jäsröret fylls med skum. Är det mycket kraftig överskumning så kan man använda en plastpåse – kom ihåg att klippa av hörnen så att kolsyran kan komma ut.
Skummet kan lätt pressas tillbaka i jäskärlet och man slipper en del rengöring. Se till att jäsröret är rent när jäsningen är slut, häll eventuellt i lite glycerin istället för vatten. Glycerin avdunstar inte och är lätt att skölja av med varmt vatten.
Hävert
Man får användning för en hävert vid omtappning och avtappning av vinet. Den består av 2 rör, en slang, klämma för att stänga slangen och utloppsrör. De 2 rören passar i varandra med en plastmuff så att de kan skjutas in i varandra och på så sätt passa alla storlekar av jäskärl. Det yttersta röret avslutas med en plastknopp, 5 cm hög så att bottensatsen stannar kvar i jäskärlet vid avtappning.
Man kunde göra slangar och rör tjockare, så att omtappningen går fortare. men för att slippa för stark sugström som drar med sig av bottensatsen är det just meningen att det inte skall gå för fort. Vid avtappning av vin kan häverten fästas i hättan som på bilden nedan, för att den inte skall röra runt i bottensatsen. Börja med att sätta häverten 3/4 ner i vinet, och luta sedan jäskärlet försiktigt innan häverten sänks helt ner.
Skilj häverten efter användandet så håller muffen mellan de 2 rören längre och risken för otäthet är inte så stor. Låt inte slangen hänga på ett spik, den kan lätt få ett veck som kan vara svårt att räta ut igen. Plastslangar som har fått ett veck kan rätas ut igen genom att läggas i 60-70°C varmt vatten varefter vecket bearbetas med fingrarna. Gör alltid ren häverten direkt efter användandet för vinrester mm surnar lätt och utgör sedan en stor risk att smitta vinet med bakterier. Utöver denna bryggeriutrusning finns några mät-instrument som kanske inte är nödvändiga, men ändå nyttiga att ha.
Termometer
De viktigaste temperaturområdena som skall mätas är:
Jästtillsättning, lösning av jästen i vatten och förkultur, 25-30°C.
Enzymtillsättning vid fruktmassajäsning, 45-50°C.
Genom att hänga termometern vid jäskärlet kan man mäta jäsningstemperaturen, där bör vara 20-22°C. Man behöver inte en dyr termometer, det finns billiga modeller som mäter från -10 – + 100°C.
Om olyckan är framme och en kvicksilvertermometer krossas i en sats vin så betyder det ingenting för vinet, tappa bara om det genast. Metalliskt kvicksilver är ofarligt och förenar sig inte med vinet.