Hur och vad man gör
Tillvägagången vid start av en vinjäsning skiljer lite beroende på om det är färsk frukt eller saft eller en kombination av dessa.
För att vara överskådlig är vinjäsningarna generellt räknade som
25-literssatser och texten är skriven i telegramstil med hänvisningar till de avsnitt som mer utförligt berättar om utrustning och tillsatser
Färdiga vinsatser
1. Saftkoncentratet blandas upp med vatten och socker efter vinsatsens recept.
2. Sätt till jästnärssalt, vinjäst och citronsyra. Påsarna är märkta med tal eller bokstäver.
3. Jäskärlet sätts till jäsning på ett lugnt ställe, 22-24°C i 12-20 dagar.
4. Vinet tappas om och placeras på en sval plats.
5. Jässtopp tillsättes, skaka kraftigt och låt stå ett dygn.
6. Klarningsmedel tillsättes.
7. Vinet tappas på flaskor efter en veckas tid. Men i övrigt skall vinsatsens bruksanvisning följas. Det kan skilja på antalet påsar i en vinsats. Det är inte ovanligt att framställningstiden är 4-5 veckor i stället för 3. Vinet blir absolut bättre vid lagring 1-1 1/2 månad.
Ofta innehåller färdiga vinsatser för lite saft. Man kan då höja kvalitén avsevärt genom att komplettera med druvsaft eller torkad frukt. Speciellt torkade frukter och bär innehåller mycket extraktämne, färg och garvsyra eftersom hela frukten är med.
Torkad frukt och bär (fruktmassajäsning, mäskjäsning)
1. Skölj frukten kraftigt under rinnande vatten för att få bort damm och ev orenheter.
2. Häll kokande vatten på frukten, 1/3 över frukten som suger upp vattnet och blir mjuk i loppet av 3-4 timmar.
3. Frukten hälls i ett kärl och överhälles med kokande vatten, ca dubbelt så mycket som den mjuka frukten.
4. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).
5. Vid 25°C sätter man till vinjäst och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar för bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.
6. Saften silas från och hälls på ett jäskärl.
7. Skölj fruktmassan i en silduk med 24 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.
8. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet. Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten. Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.
9. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.
10a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.
10b. Jäsningstid f ör starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.
11. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen. Sätt till vinsvavla, jässtopp, ev vinfilter.
12. Klarning, filtrering och andra omtappningen.
13. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring.
Torkad frukt och saft i kombination
Använder man en kombination av torkad frukt och saft kan man göra så här:
1. Saft, vatten och ca 1/3 socker blandas i ett jäskärl, 40-50° Oechsle. Sätt till vinjäst. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg. Safttemperatur 25-26°C.
2. Efter 1-2 dygns jäsning: skölj den torkade frukten kraftigt under rinnande vatten för att få bort damm och ev orenheter.
3. Häll kokande vatten på frukten, ca dubbelt så mycket som frukten.
4. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).
5. Vid 25°C sätter man till lika mycket jäsande saft som vi satte till kokande vatten och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar for bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar.
6. Saften silas från och hälls på den jäsande saften.
7. Skölj fruktmassan i en silduk med 2-4 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.
8a. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet.
Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten.
8b. Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.
9. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.
10a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.
10b. Jäsningstid för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.
11. Efter avslutad slutjäsning (se 8.1) gör man första omtappningen (se 8.3). Sätt till vinsvavla jässtopp, ev vinfilter.
12. Klarning, filtrering (info tryck här) och andra omtappningen.
13. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring. En kombination av torkad frukt och saft ger oftast en snabbare jäsning än de här angivna tiderna.
Tillbaka – Nästa Sida
Leave A Comment