Översikt av frukt och vintyper mm
Schemorna på följande sidor bör ge en god översikt om de flesta av de fruktsorter som är omnämnda i recepten, vad de lämpar sig för, när de har säsong och vad de innehåller.
Vintyp: x anger vilka frukter som är lämpliga. De som också är märkta med en blir dock bäst i blandning med annan frukt.
Fruktbehandling: Bokstaven anger vilken förbehandling frukten får före fruktmassajäsningen. Mer info finns under rubriken Fruktbehandling.
Fruktsäsong: Frukten bör vara bäst och billigast vid || dessa tidpunkter.
Fruktsyra: Anger ett genomsnittsvärde av gram fruktsyra per kg frukt. När jäskärlet är fyllt upp bör man alltid kontrollera med en acidometer hur mycket syra || det är, innan den i receptet angivna syran sätts till.
Fruktsocker: Talet anger ett genomsnittsvärde av gram socker per kg frukt. Detta kan dock variera lite från år till år.
Liter saft per kg: Genomsnittligt saftutbyte per kg frukt.
Bild 1: Med frukter Blåbär – Körsbär
Bild 2: Med frukter Körsbär – Äpplesaft, koncentrerat
Bild 3: Schemabild vad de olika vintyperna bör innehålla
