Vilken är rätt vintemperatur
Vintemperatur mätes i OechsleviktExtrakt är det som inte jäser bort utan stannar kvar i vinet som smakämnen och ger fyllighet och färg.
Oechslevikt
Uttalas öxlevikt, är en flytvikt för uträkning av socker och extraktinnehåll i saft och vin mm. Extrakt är det som inte jäser bort utan stannar kvar i vinet som smakämnen och ger fyllighet och färg.
0 på Oechslevikten motsvarar specifika vikten (hydrometervärdet) 1000. Talen ovanför 0 är inte alkoholprocent utan specifika vikten 999-990 (Oechslegrader under 0, svart eller rött fält). Uträkning av alkoholinnehållet gör man genom att mäta skillnaden från jäsningens början, tex 80° Oechsle, och vid jäsningens slut, tex -5. Förbrukade Oechslegrader är 85. Drag ett vågrätt streck från 85° Oechsle (B) till alkoholskalan (C). Där strecken korsar alkoholskalan (C), kan man avläsa att det har bildats ca 11,5% alkohol.
Oechslevikten sänks ner i ett mätglas med vin tills den flyter fritt utan att röra vid botten. Den avläses i vätskeytan, här 70° 0echsle = specifika vikten 1070. Mätat i saft motsvarar det 145 gram socker vilket man ser genom att dra ett vågrätt streck till sockerskalan (A). Hur många Oechsle det blir. Sockret i recepten är beräknade att tillsättas i 2 eller 3 omgångar för att sockerkoncentrationen inte skall komma över 75° Oechsle, då detta kan hämma starten av jäsningen. Ett litet exempel för att visa användningen:
Till ett vin på 14% åtgår det 225 gram socker per liter = 105° Oechsle (i detta exempel räknar vi inte med något socker i frukten). Man tillsätter först 155 gram socker per liter = 75° Oechsle, vid andra sockertillsatsen 35 gram socker per liter och vid tredje sockertillsatsen 35 gram socker per liter = 15° Oechsle. Detta ger totalt 105° Oechsle.
Genom att under jäsningens gång mäta vinet med jämna mellanrum kan man följa hur mycket socker som är kvar vid jäsningens avslutning. Kanske slutar jäsningen vid -9° Oechsle (under 0, svart eller rött fält), och då musten startade vid 115° har det alltså förbrukats 105 + 9, totalt 114° Oechsle. Genom att dela detta med 8 får man volymprocent alkohol, 114/8 = 14% alkohol. Alkoholens specifika vikt är 0,8.
Vill man veta vad vinets restsötma (sockerrest + extraktämnen) är måste man ta bort alkoholen genom kokning, annars blir det missvisning. Mät upp 200 ml vin och koka det tills det är 50-60 ml kvar. Alkoholen har nu kokat bort och man fyller på vatten till 200 ml igen. När det svalnat till rumstemperatur mätar man med Oechslevikten och resutatet gångas med 2, tex om den visar 3° Oechsle är restsötman 6 gram socker per liter.
Leave A Comment