Smakextrakter
Lösningarna som här omnämns bör användas med försiktighet tills man har provat sig fram.
Te
Ett mycket starkt te – gärna lite bittert – blandas upp med lika delar sprit 40%. Är speciellt lämpligt för rödvin och malaga.
Körsbärskärnor
100 gram krossade körsbärskärnor får dra i 25% alkohol i 8 dagar, sedan silas kärnorna bort. Lämpligt till malaga och cherry brandy.
100 gram krossade körsbärskärnor får dra i 25% alkohol i 8 dagar, sedan silas kärnorna bort. Lämpligt till malaga och cherry brandy.
Nyponkärnor
Torkade nyponkärnor får dra i 25% alkohol i 8 dagar, silas, lämpligt till sherry, portvin och rödvin.
Kryddpeppar
Hel kryddpeppar krossas lätt och får dra i 25% alkohol i 3-4 dagar, silas. Till portvin, bourgogne och malaga. Har en mycket genomträngande smak.
Stålörtsrot
50 gram stålörtsrot (Gentiana) blandas ev med 10 gram hel kassiakanel; får dra i 25% alkohol i 14 dagar. Lämplig till alla starkviner.
Kryddblandning
5 gram anisfrö, 15 gram koriander, 2 gram hela nejlikor, 2 gram hel kryddpeppar. Kryddorna krossas lätt. Kryddor som kan användas till mjöd är t ex rosmarin, pors, salvia. malört, stålörtsrot.
Hel kryddpeppar krossas lätt och får dra i 25% alkohol i 3-4 dagar, silas. Till portvin, bourgogne och malaga. Har en mycket genomträngande smak.
Stålörtsrot
50 gram stålörtsrot (Gentiana) blandas ev med 10 gram hel kassiakanel; får dra i 25% alkohol i 14 dagar. Lämplig till alla starkviner.
Kryddblandning
5 gram anisfrö, 15 gram koriander, 2 gram hela nejlikor, 2 gram hel kryddpeppar. Kryddorna krossas lätt. Kryddor som kan användas till mjöd är t ex rosmarin, pors, salvia. malört, stålörtsrot.
Fatspån
Det finns en typ av fatspån som är gjorda av en speciell typ franska ekfat, som man sätter till vinet efter jäsningen för att få en fatlagrad smak. Det hjälper inte att bara sätta till ekpinnar eller vanliga hyvlade plankor i vinet då det ger en kväljande blecksmak i vinet.
Det finns en typ av fatspån som är gjorda av en speciell typ franska ekfat, som man sätter till vinet efter jäsningen för att få en fatlagrad smak. Det hjälper inte att bara sätta till ekpinnar eller vanliga hyvlade plankor i vinet då det ger en kväljande blecksmak i vinet.
Det finns idag bara en firma i Malmö och Ski/Oslo som säljer de rätta fatspånen. En påse fatspån strös på vinets yta (20-25 liter vin) och får sedan dra ca 10-15 dagar tills vinet klarnat och kan tappas om. Speciellt på rödvin ger fatspån en god effekt.
Leave A Comment