Metod för smaksättningar
Här är det praktiskt med några få hjälpmedel. Små bägare – ev medicinmuggar i plast- 1 pipett på 10 ml och ett 100 ml mätglas.
Man tar ifrån 1 liter vin för provning och smaksättningen sker i följande ordning: syra – glycerin- socker. Det som inte behövs utesluter man givetvis.
Först tillsätter man 0,5 gram/ml syra (mjölksyra); flaskan skakas, ett litet prov tas ifrån; man tillsätter ytterligare 0,5 gram/ml – och upp till totalt 2,5 gram/ml tar man ut ett litet prov. Av de uttagna proven bestämmer man nu hur mycket som skall tillsättas. Därefter fortsätter man med glycerin och till sist likörglykos eller flytande sötmedel.
Vill man prova med smakkorrigerande lösningar av efterföljande smakextrakter så delas 1 liter vin upp i flera portioner. 1/2 liter vin används till syra – glycerin – och sockerprovningen. Har man mod till att prova med t ex 5 olika tillsättningar så delas resten på 5 flaskor om 100 ml, där varje flaska får sitt smakextrakt. Av dessa kan man sedan göra ytterligare provblandningar.
Cherry brandy
Svarta surkörsbär lämpar sig särskilt bra till cherry brandy. Använd recept nr 87 och smaksätt med ett smakextrakt från körsbärskärnor.
Vill man ha ett lite bättre resultat kan man gå vidare på följande sätt:
1/2-1 kg färska hela körsbär överhälles med 75 cl alkohol 25% och far dra i 8-10 dagar, silas. 1/2 flaska (37 cl) av detta smakextrakt och 2-3 liter vin, ev sötat med lite likörglykos, ger en verkligt god cherry brandy.
Fruktlikör
Av aromatiska frukter som svarta vinbär, björnbär, jordgubbar och hallon kan man göra en underbar fruktlikör.
3 liter osötad saft, 1 liter vatten och 1 kg socker jäses med portvinsjäst. Efter 3-4 dagars jäsning tillsätter man ytterligare 1 kg socker. Jäsningen varar nu i ca 3 veckor, sedan tillsätter man 37 cl 96%-ig finsprit.
Det hela filtreras och man löser upp 700-1000 gram socker i likören – allt efter smak. Man kan ev tillsätta lite romessens.
Bowle vin, bål mm
Det skulle bli för vittgående att lämna recept på bowle vin, vindrinkar, glögg och bål här, då det finns en mängd sådana recept i böcker om detta ämne.
Blott vill jag nämna att hembryggt vin lämpar sig förträffligt till dessa recept och att ett bowlevin allt för sällan blir serverat vid sammankomster.
Kaffe och kaka är gott, men försök att föreställa Er hur friskt och gott ett passionsfruktsbowlevin skulle smaka en sommarkväll!
(Det behöver ju inte vara så starkt).