Vad kan du använda ditt vin till
Förutom att drickas kan vinet användas som krydda i många olika sammanhang. Att vin inte används mer i matlagningen än vad det gör beror säkert på priset.
Möjligheterna är talrika och jag vill här påpeka några olika användningsmöjligheter för att hjälpa fantasin lite på vägen.
Koka fisk
Till att koka fisk i lämpar sig vitvin förträffligt, använder man andra kryddor samtidigt kan man uppnå ett mycket läckert resultat.
Salladsdressing
Till salladsdressing kan man få en underbar kryddättika av följande:
Kryddor som särskilt lämpar sig för fisk är lagerbärsblad, mejram, estragon och salvia.
Fisken kokas i enbart vin och kryddorna sätts till. Till att göra sås använder man vinet som fisken kokat i.
1/2 liter vitvin och 1/2 liter vanlig ättika, 5 gram citronskal – 3 gram vitlök – 10 gram lök – 50 gram selleri – 20 gram estragon: kryddorna får dra i 8-14 dagar och silas sedan bort.
Eller:
1/4 liter ättika och 3/4 liter vitt vin, 60 gram kapris – 15 gram apelsinskal: får dra i 14 dagar varefter kryddorna silas bort.
Kött och fågel
Rödvin har en kraftigare smak än vitvin och lämpar sig speciellt bra till kött och fågel – i såser och till stekning.
Smörj in köttet med rosmarinpulver och vitlökssalt och låt det steka i smör och rödvin, överhäll köttet med jämna mellanrum under stekningen. Det ger en mycket läcker köttbit, även för folk som normalt inte bryr sig om kryddor.
Vid många tillfällen när det används ättika i hushållet, är rödvin blandat med ättika en god ide – tänk Er rödkålen kokt med rödvin ättikablandning!
Kryddättika
1/2 liter rödvin och 1/2 liter ättika – 25 gram pepparmyntsblad – 25 gram rosmarin – 15 gram salvia – 5 gram angelikarot – 5 gram kryddnejlikor: får dra i 8-10 dagar innan kryddorna silas bort.
Ett stänk starkvin i såser förstärker smaken och vid stekning av kött ger tillsättning av vin i stället för vatten en underbar smak.
Vingelé
En läcker dessert, vingelé, kan göras så här: 1/4 kg socker löses under svag uppvärmning i 75 cl dessertvin och sedan sätter man till 12 blad gelatin upplösta i lite vatten.
Det hela hälls i en form som är fuktad och strödd med grovt socker. Nu kommer det spännande: frukter som passar bra ihop &endash; nötter eller mandlar läggs försiktigt i, t ex druvor, plommon och mandlar är en god kombination.
Det finns mycket att välja mellan: persika, ananas, apelsin osv. Gelén sätts kallt tills den har stelnat. Cremesauce eller vaniljsås serveras till.