Utrustning och tillbehör som behövs – 5
Alkoholmätare
En alkoholmätare kan bara användas i rena sprit/vattenbland-ningar. Vill man mäta alkoholhalten i vin med en alko-holmätare måste man destillera ett prov på 250 ml på detta sätt: 200 ml vin + 50 ml vatten fylls på en kolv. Man destillerar över 200 ml och dessa kan mätas med en alkoholmätare.
Vinfilter
Ett vinfilter kan vara till stor hjälp vid omtappningen. Det finns olika sorters filterskivor och utformningar av filterhållare (vinfiltreringsapparat). Filterskivorna finns i 3 eller 4 grovlekar: steril, klar, mellan och ett grovfilter.
Användning av ett grovt filter vid första omtappningen, när jäsningen är slut, är till stor hjälp. Grovt grums och jäst rester fastnar i filtret och risken för efterjäsning minskar. Det kan hända att filtret inte fungerar för att det är kolsyra i vinet. Kolsyran frigörs ifilterskivan och slår sedan tillbaka i häverten. Tappa då om vinet och skaka det ordentligt så att kolsyran går ur. För att filtreringen kan gå fortare (inte nödvändigt) finns olika pumpar.
Flaskor
Flaskorna skall vara rena, eventuellt gör man dem rena med Glasrens. Det löser enkelt upp etiketter och intorkade rester. Det ser bra ut när vinet tappas på sådana flaskor som vanligen används för vintypen. Rödvin på rödvinsflaskor osv. Då är det också lättare att stapla vinet vid lagring.
Destillationsresterna i kolven (ca 50 ml) tillsättes vatten upp till 200 ml och vid mätning med Oechslevikt får man reda på restsötman (se även avsnitten Oechslevikt och Termometer).
En filtreringsapparat har en behållare med pump. Filtrerar man under tryck så skall trycket inte vara så stort. Ju högre tryck, desto lättare blir det stopp i filtret. Filtret kan också kopplas till en liten membranpump eller en pump för montering på en borrmaskin, men den skall ha reglerbar hastighet. Pumpen kan vara nödvändig om man inte får tillräcklig fallhöjd. Skillnaden mellan filterutloppet och jäskärlet skall vara 1,5 – 2 meter.
Kiselfilterskivor avger inte smak till vinet. Använder man asbestskivor skall dom först sköljas igenom med 4-5 liter rent vatten, vilket alltid bör göras oberoende av vilken sorts filterskivor man använder.
När man använder sterilfilter kan vinet tappas direkt på flaskor.
Vid filtreringen rubbas vinets balans tillfälligt och smaken förändras. Efter 2-3 veckors lagring är balans och smak återställd i vinet. Detta fenomen kallas bland vinbryggare för ”filtersjukan”.
Vinkorkar
Vinkorkens lilla ”plopp” är ett trevligt ljud: det ljudet uteblir om man använder skruvkapsyler eller plastkorkar. Vinkorken är också den mest lämpade för att bevara vin på flaskor. Vinkorkarna skall mjukas upp i vatten, men inte i kokande vatten för då blir dom som träbitar. Lägg vinkorkarna i en plastpåse och häll i 2 gram vinsvavla, fyll vatten 40-50°C i påsen och knyt påsen så att korkarna ligger under vatten. Låt korkarna dra under minst en timme.
Skvalpa runt så att det damm som sitter i porerna kan komma ut. När korkarna är mjuka och elastiska sköljer man dem under rinnande vatten och lägger dem på en handduk för att torka. När korkarna ser torra ut på ytan, men fortfarande är mjuka, kramar man dem lätt i handduken för att få bort det vatten som sitter i korken. Detta kommer annars att pressas ut när korken sätts i flaskan och rinna ner i vinet. Därefter sätter man dem i vinflaskorna med en korkapparat.
Ibland händer det att korkarna kryper upp en bit. Skär då av 2 mm med en skarp kniv. Då tar man bort det vin eller det vatten som kan ligga på ytan och bilda mögel. Vänd den bästa sidan på korken (spegeln) ner mot vinet.
Korkapparat
Korkapparater i plast i olika utformningar fungerar alla på samma sätt och är lätta att använda, bara vinkorkarna är ordentligt mjuka. Om korkarna smulas vid isättningen så är dom för mjuka och skall torka en stund till.
Foliekapslar
Prydnads och skyddskapslar förhindrar att korkarna torkar ut under lagringen. Använder man olika färger kan dom tjäna som ett slags kodmärkning, och Edra gäster är mindre skeptiska om flaskan genom användande av etiketter får ett färdigt utseende.
Etiketter
Det finns ett stort urval. Lim för att klistra på etiketter kan man göra av 40 gram dextrin eller tapetklister upplöst i 60 ml varmt vatten och tillsatt ett par droppar glycerin.